Alboroque (Madrid)


Un espacio muy exclusivo para amantes de la cocina de autor. Un lugar donde el genio culinario de Andrés Madrigal (¿recuerdan?.. el chef de BALZAC y el OLIVO) desarrolla toda su capacidad creativa en un taller creado “ad hoc” para ello: La Casa Palacio de los marqueses de Riscal, un edificio de mediados del S. XIX, convertido en espacio polivalente para albergar toda clase de eventos culturales, artísticos, enológicos y gastronómicos, de la mano y el espíritu emprendedor del joven vallecano, cosecha del 67, Andrés Madrigal. En sus dos comedores con capacidad para 45 comensales, se pueden degustar las tentadoras propuestas culinarias que elabora y cambia constantemente el responsable de sus fogones. El cliente tan solo tiene que sentarse a la mesa con mantelería de lino, vajilla exclusiva y un entorno cálido y discreto, para saborear los olores, colores y sabores de un menú como el qué tuvimos el placer de degustar. Un impactante caldo de moluscos, helado de maracuyá y picada de tiradito, con todos sus sabores a salvo; una simple sardina (¡pero qué sardina¡) con aromas mediterráneos y aceite de albahaca, un exquisito huevo con ribollita, crujiente de pan y parmesano, un plato sólido de corvina con americana, coliflor y curiosa brocheta de langostinos y percebes, y el clásico pollo de corral al vino tinto y gamba roja en su jugo. Los postres, a base de yogur con plátano, helado de galleta María (la de siempre) y copos de muesli, ponen el punto y final a un delicioso ágape siempre acompañado por una suave propuesta musical. La selección del vino debe hacerse en La Cava, donde el cliente puede disponer de una pequeña bodega con sus vinos preferidos u optar por alguna de las 700 referencias de vinos nacionales e internacionales.

 

 C/ Atocha 34

 28012 Madrid

 Tf: 913.896.570

 alboroque@alboroque.es